Diana Cabrera es una de las cocineras más populares de España gracias a su programa “4x20” en Canal Cocina. Su intención es mostrar la manera sencilla y económica de disfrutar de la comida sana y de calidad. A nosotros la cocina como podréis imaginar es algo que nos encanta y por eso nos decidimos a charlar con ella y ver cuál es su opinión en cuanto a las nuevas tendencias y la evolución de la cocina gracias a Internet.

Después de varios años de éxito con el programa “4x20” de Canal Cocina ¿cómo surge la idea de hacer el libro del mismo nombre, “4x20. Cocina imaginativa para presupuestos ajustados”? 

Siempre me han encantado los libros de cocina, creo que de todo se aprende algo y que esto es bueno para que surjan nuevas ideas y poder llevarlas a cabo. Por eso cuando me propusieron hacer el libro me hizo mucha ilusión, me ofrecieron la posibilidad de poder compartir con los demás lo que me gusta, es algo muy bonito.

¿Seguimos necesitando tener el libro a nuestro lado en la cocina cuando hacemos por primera vez un plato?

 
Cuando te cuentan una receta o la ves en un programa, si no la haces en el momento es fácil que se te olvide. Claro que es bueno tener el libro a mano para poder consultar las dudas o innovar realizando nuevas versiones de las recetas con lo que tenemos en casa.

¿Qué vamos a encontrar en “4x20”? ¿Son recetas sencillas? ¿Ingredientes fáciles de encontrar?  

Cuando nos ponemos a cocinar tenemos que pensar cómo sacar el máximo partido a nuestros platos, utilizando los ingredientes más comunes, de una forma sencilla y sobre todo que resulte económico. Esto no quiere decir que perdamos calidad en nuestra alimentación, todo lo contrario, podemos cocinar fácil, rico, sano y económico. Es lo que pretendemos en este libro.

Diana ¿crees que en España hemos dado un paso atrás en la gastronomía? Contamos con algunos de los mejores cocineros del mundo pero nos hemos decantado por “abandonar” de cierta manera la Dieta Mediterránea…  

Es cierto que las prisas y el poco tiempo que dedicamos a la cocina ha ido dejando por el camino algunos platos tradicionales que elaboraban nuestras abuelas.  Pero hoy en día contamos con muchos más recursos y materias primas que antes no se conocían, además tenemos más conciencia de lo importante que es comer sano y sabemos diferenciar las propiedades de los alimentos.

Creo que hay que adaptar a nuestros tiempos la forma de cocinar, antes se hacían los potajes en pucheros a fuego lento durante varias horas. Hoy en día la mayoría de las veces carecemos del tiempo necesario para ello, pero podemos hacer muy buenos cocidos o potajes en una olla a presión. También en unos minutos podemos preparar en un microondas un potaje contando entre los ingredientes con conservas garbanzos cocidos, espinacas y un caldo de verduras, acompañado de un sofrito, unas tiras de bacalao desalado y un huevo duro.

¿Pueden ayudar plataformas como SinDelantal.com a que la gente no solo pida pizzas y chinos a domicilio y vuelva a interesarse por la cocina sana y tradicional?

Por supuesto, cualquier iniciativa en este sentido es positiva para reforzar una cultura de calidad nutricional y buenos hábitos alimenticios.

Ojalá nuestros padres hubieran podido contar con algo parecido. La mayoría de las veces las recetas caseras se transmitían de palabra, el recetario familiar era muy escaso, por lo que se hacía habitual comer los mismos platos cada semana. Apenas se conocía lo que se “cocinaba” en otros puntos de la geografía española. En algunas ocasiones la radio difundía recetas de cocina y consejos, pero tenía la limitación de que la información no llegaba más allá de donde les permitían las ondas.

¿Hasta qué punto ha influido Internet en la cocina española? ¿Hemos conseguido modernizarnos gracias a la “globalización culinaria” que ofrece la red?

No cabe duda de que Internet está influyendo en todos los ámbitos de nuestra vida, parece que no podemos vivir si esta herramienta, es tremenda la información que podemos encontrar en la Red, pero debemos saber gestionarla.

Todo el mundo está interconectado, de forma inmediata podemos comunicarnos con multitud de personas a través de redes sociales. Gracias a esta “globalización” podemos tener información sobre todas las culturas gastronómicas, y adquirir millones de recetas del mundo. Del mismo modo desde el resto del mundo se conocerá más a fondo la cocina española.

No hay que olvidar que antes de que existiera Internet, cuando se preguntaba en el extranjero qué platos conocían de la gastronomía española, se acordaban de la tortilla española, la paella, el gazpacho, el turrón, el jamón, el queso manchego, el cava o el vino de Jerez entre otros. España es referente en el mundo sobre hábitos de alimentación saludable, además de que tenemos la suerte de contar con cocineros de prestigio mundial que durante décadas han dado a conocer nuestra gastronomía. Sinceramente creo que el resto del mundo gracias a Internet tiene la suerte de beneficiarse de nuestra excelente gastronomía.

Eres mujer y joven, algo a lo que no estamos acostumbrados en el sector de los “Chefs” ¿Te ha resultado complicado abrirte camino?

Sí, pero he tenido la suerte de contar en mi carrera profesional con muy buenos cocineros de los que he aprendido bastante, así como de grandes personas que con cariño me han ayudado mucho. Hoy en día es muy difícil conciliar la vida familiar y laboral, es lo que peor llevo, supongo que como la mayoría de los españoles, pero no hay otro remedio, con dedicación, sacrificio y buen humor se llega a todo.

Diana, en un ejercicio de sinceridad… ¿Tú también pides comida a domicilio?

Tengo que confesar que un día a la semana desconectamos y mientras vemos una peli o un partido de fútbol, cenamos “un fast food de andar por casa en familia” este puede ser unos burritos, unas hamburguesas, unos perritos calientes, o unas tapas variadas.